Els Casals es un hotel-restaurante muy especial. Lejos de las modernas etiquetas “Km 0”, aquí se practica la proximidad con las verduras que vienen del huerto, el cerdo, las gallinas y pulardas de la granja de la familia, las trufas de la comarca… pero también la gambas, las ostras Guillardeau o un vino de la Champagne.
Oriol Rovira y su equipo ofrecen una cocina refinada y directa valorizando los productos de temporada. La carta de vinos propone los últimos descubrimientos del maître-sommelier David Gomis.
Algunos de los platos emblemáticos del momento:
Una selección de los vinos degustados. (Algunos se pueden encontrar en la carta del restaurante).
Egly-Ouriet Tradition. AOC Champagne.
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny. AOC Champagne.
Egly-Ouriet Grand Cru Tradition. AOC Champagne.
De Sousa & Fils Cuvée des Caudalies. AOC Champagne.
Georges Laval Cumières 1er Cru Brut Nature (Magnum). AOC Champagne. Pequeñas frutitas rojas en nariz. En boca golosinas dulces. Con el tiempo aparecen los matices y aromas de levaduras. Un raro rosado.
Léon Boesch Pinot Gris 2005. Alsace. Un descubrimiento recomendado por David Gomis, el sommelier de Els Casals. Magnífico equilibrio entre frescura y el punto justo de dulce. Perfecto compañero de la trufa sorpresa de foie gras.
Viña Tondonia blanco Gran Reserva 1981. DOCa Rioja. En un primer momento aparecen aromas que recuerdan la madera de un mueble antiguo. Con el aire gana en complejidad y aparecen las flores secas y el caramelo de miel que se queda fijado con el paso del tiempo. En boca la textura es espesa y se mantiene bien recto por una buena acidez. Muy bien.
Egly-Ouriet Ambonnay Rouge 2007. Coteaux Champenois. Quizás el mejor tinto pinot noir de la Champagne.
Henri Boillot Clos Vougeot 2007. Bourgogne. Mucha golosina, con cereza roja y regaliz. Un vino de hedonismo. Una botella que te incita a repetir y probar más, pero quizás falto de una chispa de complejidad.
Vega Sicilia Gran Reserva Único 1996. DO Ribera del Duero. Perfume marcado por unas vainillas sutiles. Buen tanino con un final voluminoso y magro. Una botella que todavía necesita unos años de guarda.
Château Haut-Brion 1978. Bordeaux. Color cubierto, con tonos de un rojo cognac. Brisa de sotobosque, humedad y tallo fresco. En boca tiene el espesor y la textura de los 70’s aliñada con frescura. De estilo Old fashion pero con un peso y volumen sorprendentes. Final espeso y fresco. Muy maduro y a consumir ya.
Château Haut-Brion 1989. Bordeaux. Como de costumbre una botella que va más allá de las palabras. Tiene 23 años y parece que aquí el tiempo se dosifique. Empieza a tener el carácter de un vino maduro pero aún lleno de entereza. Una joya a degustar-meditar tranquilamente. Una de aquellas botellas que hay que tomar al menos una vez en la vida.
Roberto Voerzio Barolo Brunate 1997. Piemonte. Color supercubierto para un Barolo. Aroma de chocolate incluso 3 horas después de ser decantado. Muestra la madurez, con un tanino suavizado por una buena materia que lo acompaña. Beber o guardar 10 años más. Gran botella.
Tardieu-Laurent Hermitage Vieilles Vignes Cuvée Spéciale 2003. Côtes-de-Rhône. La cuvée superespecial solo elaborada en 2003 y nunca comercializada. ¿La quintaesencia de su Hermitage?. A guardar quizás 10 años más.
Château d’Yquem 2003 (3/8). Sauternes. Una bomba de relojería en la añada de la canícula. El vino se muestra al acecho, como esperando que las décadas vayan pasando. Toda una frutería con melones, membrillos, albaricoques, melocotones de viña… todos en fila. Gran terruño, sobre todo en las añadas difíciles.
Els Casals
08517 Sagàs (Berguedà), Barcelona
es.hotelelscasals.com
———————————————-Versió en català————————————————–
TÒFONA AL RESTAURANT ELS CASALS
Els Casals és un hotel-restaurant molt especial. Lluny de les modernes etiquetes “Km 0”, aquí es practica la proximitat amb les verdures que venen de l’hort, el porc, les gallines i pulardes de la granja de la família, les tòfones de la comarca… però també les gambes, les ostres Guillardeau o un vi de la Champagne.
Oriol Rovira i el seu equip ofereixen una cuina refinada i directa valoritzant els productes de temporada. La carta de vins proposa les darreres descobertes del maître-sommelier David Gomis.
Alguns dels plats emblemàtics del moment:
Una selecció dels vins degustats. (Alguns es poden trobar a la carta del restaurant).
Egly-Ouriet Tradition. AOC Champagne
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny. AOC Champagne
Egly-Ouriet Grand Cru Tradition. AOC Champagne.
De Sousa & Fils Cuvée des Caudalies. AOC Champagne.
Georges Laval Cumières 1er Cru Brut Nature (Magnum). AOC Champagne. Petites fruitetes vermelles al nas. A la boca golomines dolces. Amb el temps apareixen els matisos i aromes de llevats. Un rar rosat.
Léon Boesch Pinot Gris 2005. Alsace. Una descoberta recomanada per David Gomis, el sommelier d’Els Casals. Magnífic equilibri entre frescor i el punt just de dolç. Perfecte acompanyant de la tòfona sorpresa de foie gras.
Viña Tondonia blanco Gran Reserva 1981. DOCa Rioja. En un primer moment apareixen aromes que recorden la fusta d’un moble antic. Amb l’aire guanya en complexitat i apareixen les flors seques i el caramel de mel que es queda fixat amb el pas del temps. A la boca la textura és espessa i es manté ben dret per una bona acidesa. Molt bé.
Egly-Ouriet Ambonnay Rouge 2007. Coteaux Champenois. Potser el millor negre pinot noir de la Champagne.
Henri Boillot Clos Vougeot 2007. Bourgogne. Molta golomina, amb cirera vermella i regalèssia. Un vi d’hedonisme. Una ampolla que t’incita a repetir i tastar-ne més, però potser faltat d’una guspira de complexitat.
Vega Sicilia Gran Reserva Único 1996. DO Ribera del Duero. Perfum marcat per unes vainilles subtils. Bon taní amb un final voluminós i magre. Una ampolla que encara necessita uns anys de guarda.
Château Haut-Brion 1978. Bordeaux. Color cobert, amb tons d’un vermell cognac. Brisa de sotabosc, humitat i tija fresca. A la boca té l’espessor i la textura dels 70’s amanida amb frescor. D’estil Old fashion però amb un pes i volum sorprenents. Final espès i fresc. Molt madur i a consumir ja.
Château Haut-Brion 1989. Bordeaux. Com de costum una ampolla que va més enllà de les paraules. Té 23 anys i sembla que aquí el temps es dosifiqui. Comença a tenir el caràcter d’un vi madur però encara ple d’enteresa. Una joia a degustar-meditar tranquil·lament. Una d’aquelles ampolles que cal prendre almenys un cop a la vida.
Roberto Voerzio Barolo Brunate 1997. Piemonte. Color supercobert per un Barolo. Aroma de xocolata fins i tot 3 hores després de ser decantat. Mostra la maduresa, amb un taní amorosit per una bona matèria que l’acompanya. Beure o guardar 10 anys més. Gran ampolla.
Tardieu-Laurent Hermitage Vieilles Vignes Cuvée Spéciale 2003. Côtes-du-Rhône. La cuvée superespecial només elaborada el 2003 i mai comercialitzada. La quintaessència del seu Hermitage?. A guardar potser 10 anys més.
Château d’Yquem 2003 (3/8). Sauternes. Una bomba de rellotgeria en l’anyada de la canícula. El vi es mostra a l’aguait, com esperant que les dècades vagin passant. Tota una fruiteria amb melons, codonys, albercocs, préssecs de vinya… tots en fila. Gran terrer, sobretot en les anyades difícils.
Els Casals
08517 Sagàs (Berguedà), Barcelona
es.hotelelscasals.com