El pasado 30 de noviembre el Sr. Alfred Tesseron, propietario de Château Pontet-Canet, dirigió una cata para sommeliers en Vila Viniteca. Posteriormente en el restaurante Via Veneto de Barcelona, se celebró una cena acompañada de 8 añadas de éste magnífico Grand Cru Classé organizada por Freixenet y Vila Viniteca, a la que asistieron 50 personas.
Château Pontet-Canet es un 5º Grand Cru Classé. Se encuentra ubicado en la denominación de origen Pauillac (Burdeos), al sur de Château Mouton Rothschild y Château d’Armailhac. Desde su fundación, a principios del siglo XVIII, la bodega ha tenido tres familias propietarias diferentes. Desde 1975 la bodega es propiedad de la familia Tesseron (procedente de Cognac) y hoy en día –y desde 1994– Alfred Tesseron, hijo de Guy Tesseron, es el propietario y dirige el château.
Disponen de un total de 120 hectáreas con 81 hectáreas de viñedo que tiene una edad media de 45 años. La densidad de plantación es de 9500 cepas/ha. Las variedades plantadas son 62% cabernet sauvignon, 4% cabernet franc, 32% merlot y 2% petit verdot. En la viña solo utilizan fertilizantes orgánicos y únicamente en aquellas parcelas que requieren de esta nutrición extra. Desde la añada 2005 es 100% biodinámico. Gran parte de las viñas son cultivadas con arados tirados por caballos para evitar la compactación del suelo producida por los tractores. Las vendimias se realizan a mano en cajas pequeñas. Las mesas de selección y de recepción se deslizan hasta llegar a las cubas.
Durante el período de fermentación –siempre con levaduras indígenas– cada tina se cata 2 veces al día. La crianza la realizan entre un 50 y 60% en barricas nuevas, buscando cada vez más la fruta de la uva.
Los vinos degustados en Vila Viniteca:
Château Pontet-Canet 2008
En nariz es nítido, directo, pero con sutileza. Muy complejo y con multitud de matices. Alguna punta de goma, caucho sutil y una trama donde la fruta se entrelaza con la materia. En la boca la barrica tiene presencia pero está más fundida e integrada que en 2004 o 2006. Hay una buena materia. Tiene el volumen, el peso, la fruta y la longitud.
Château Pontet-Canet 2007
El Sr. Tesseron comentó que en el mes de julio hubo un ataque de mildiu en el viñedo y que pensaba que perdería toda la cosecha. Con miedo, decidió echar atrás a sus prácticas ecológicas y realizar los tratamientos con productos químicos para salvar la vendimia. Vendimió una uva aceptable que seleccionó de forma exhaustiva, pero perdió la certificación bio. Poca producción a causa del mildiu pero asegura que de buena calidad. Hay fruta pero se impone un poco la clorofila, con una boca un poco tuneada, donde el volumen y el peso quedan apabullados por una rara percepción sobremadura.
Château Pontet-Canet 2006
“Añada de guarda. Creo que tiene mucho potencial”, comenta el Sr. Tesseron. 100% biodinámico (igual que 2005). Aromas de chocolate y madera. En la boca hay volumen, peso y un fondo de buena fruta acompañada de taninos que lo envuelven como una croqueta de fruta con la periferia tánica.
Château Pontet-Canet 2004
Es la añada del cambio en la viticultura a biodinámica-orgánica. Se dejan de utilizar herbicidas. Alfred Tesseron comenta que aunque no sea una añada muy reputada, él está muy contento. También explica que “Pauillac es una zona que por naturaleza tiene potencia y lo difícil es encontrar el equilibrio”. Existe una mayor presencia tánica. Parece que haya más aportación de la madera, con una precepción final más austera.
Château Pontet-Canet 2003
Dice que “tiene una frescura inusual para un 2003”. Lo atribuye a su método de trabajar el terreno que ha provocado que las raíces hayan profundizado buscando el frescor del suelo. En la boca aparece una austeridad que no había en nariz, pero arropada con una buena grasa perimetral. Un vino que propone degustar a ciegas con los amigos y a ver quien acierta que es un 2003.
Château Pontet-Canet 2001
Perfume ahumado. Tierra. Con buen equilibrio entre volumen y peso. Aparece el perfil clásico de Pauillac, con una boca serrada pero sedosa. Muy rico ahora y durante los próximos 15 años.
Château Pontet-Canet 2000
Cálido pero con el toque fresco del tallo verde. Con el aire en la copa gana en presencia, persistencia y la materia se refina. La añada y el terreno se imponen a los viticultores y a las vinificaciones. En la boca no está tan perfilado como 2001. Complejo y a esperar 10 años más.
LA CENA EN VIA VENETO
Un menú especial para acompañar los vinos de Pontet-Canet, pensado por el chef Carles Tejedor y los Sres. Josep y Pere Monje, que servía de inauguración del reformado gran salón privado. El maitre Lluís González dirigó el equipo de sala y el sommelier José Martínez preparó las botellas y más de 500 copas Riedel.
El menú:
Bombón de foie gras
Fuet de Olot
Tejas de parmesano con anchoas de L’Escala
Cremoso de bacalao con carquiñolis
Cornete de vieiras
Croquetas de pies de cerdo
Milhojas de butifarra de Perol
Steak tartar elaborado frente el comensal con patatas soufflé
Secuencia de la “carn d’olla”: vasito de escudella, canapé con “pilota” y pincho de “carn d’olla”.
Freixenet Casa Sala Brut Nature Gran Reserva 2005
Es una réplica de presentación y estilo del primer Brut Nature de la casa. Ensamblaje de xarel·lo y parellada con más de 4 años de crianza con tapón de corcho. Un Brut Nature que tiene cuerpo sin pesar. Tiene estructura pero es digerible. Un final seco redondea un cava de categoría.
La degustación se realizó de los vinos más jóvenes a los más viejos, con la excepción de 1999 que se adelantó al 2000 para poder acompañar la liebre a la Royal con 2000 y 1990, dos añadas míticas. Podría haber sido en orden inverso y algún maridaje quizás hubiera sido más armónico pero el Sr. Tesseron prefirió este orden y que los vinos se fueran abriendo en la copa y que cada uno pudiera disfrutarlos a su gusto.
Carpaccio de ceps, ous de reig salteados y velo de panceta ibérica “Maldonado”
Château Pontet-Canet 2008
Château Pontet-Canet 2007
Château Pontet-Canet 2006
Tagliolini con huevo de “Calaf” a baja temperatura y la primera trufa negra de Teruel
Château Pontet-Canet 2004
Château Pontet-Canet 2003
Château Pontet-Canet 1999
En el 1999 se nota un cambio de registro hacia un toque más clásico-estricto. Puede que el preferido para la liebre a la Royal . Tiene el tanino y también la elegancia.
Liebre a la Royal con tatin de manzana y frutos secos
Château Pontet-Canet 2000
Es muy generoso. Servido un poco fresco está fantástico.
Château Pontet-Canet 1990
Está en una fase más amorosa, con el tanino más redondeado y en el estilo del 1999 pero más refinado. ¿Es más delgado de lo debería ser? Perfecto con setas, trufa y platos que recuerden al sotobosque.
“Chiboust” (Crema pastelera con merengue) de frutos rojos salteados con helado de albahaca
Henri Abelé Brut Rosé “Le Sourire de Reims” 2000
Un champagne 100% pinot noir con una maceración delicada. De color rosado-salmón con reflejos piel de cebolla. Fruta roja en confitura, con el toque de endrinas y cereza griottine.
Al final de la magnífica cena cada uno tenía sus preferencias por una u otra añada y con qué plato los vinos armonizaban mejor.
Para nosotros, magníficos 2001, 2000 y el jovencito 2008. Sorprendente 1999.
———————————————– Versió en català————————————————
CHÂTEAU PONTET-CANET & VIA VENETO
El passat 30 de novembre el Sr. Alfred Tesseron, propietari de Château Pontet-Canet, va dirigir un tast per sommeliers a Vila Viniteca. Posteriorment al restaurant Via Veneto de Barcelona, es va celebrar un sopar acompanyat de 8 anyades d’aquest magnífic Grand Cru Classé organitzat per Freixenet i Vila Viniteca, al que hi van assistir 50 persones.
Château Pontet-Canet és un 5è Grand Cru Classé. Es troba ubicat a la denominació d’origen Pauillac (Bordeus), al sud de Château Mouton Rotshschild i Château d’Armailhac. Des de la seva fundació, a principis del segle XVIII, el celler ha tingut tres famílies propietàries diferents. Des del 1975 el celler es propietat de la família Tesseron (procedent de Cognac) i avui en dia –i des del 1994– Alfred Tesseron, fill de Guy Tesseron, és el propietari i dirigeix el château.
Disposen d’un total de 120 hectàrees amb 81 hectàrees de vinya que té una edat mitjana de 45 anys. La densitat de plantació és de 9500 ceps/ha. Les varietats plantades són 62% cabernet sauvignon, 4% cabernet franc, 32% merlot i 2% petit verdot. A la vinya només utilitzen fertilitzants orgànics i únicament en aquelles parcel·les que requereixen d’aquesta nutrició extra. Des de l’anyada 2005 és 100% biodinàmic. Gran part de les vinyes són cultivades amb arades tirades per cavalls per evitar la compactació del sòl produïda pels tractors. Les veremes es realitzen a mà en caixes petites. Les taules de selecció i recepció llisquen fins arribar a les tines.
Durant el període de fermentació –sempre amb llevats indígenes– cada tina es tasta 2 vegades al dia. La criança la realitzen entre un 50 i 60% en bótes noves, buscant cada vegada més la fruita del raïm.
Els vins tastats a Vila Viniteca:
Château Pontet-Canet 2008
Al nas és nítid, directe, però amb subtilesa. Molt complex i amb multitud de matisos. Alguna punta de goma, cautxú subtil i una trama on la fruita s’entrellaça amb la matèria. A la boca la bóta té presència però està més fosa i integrada que el 2004 o 2006. Hi ha una bona matèria. Té el volum, el pes, la fruita i la longitud.
Château Pontet-Canet 2007
El Sr. Tesseron va comentar que al mes de juliol va haver-hi un atac de míldiu a la vinya i que pensava que perdria tota la collita. Amb por, va decidir tirar enrere les seves pràctiques ecològiques i realitzar els tractaments amb productes químics per salvar la verema. Va veremar un raïm acceptable que va seleccionar de forma exhaustiva, però perdent la certificació bio. Poca producció a causa del míldiu però assegura que de bona qualitat. Hi ha fruita però sempre s’imposa una mica la clorofil·la, amb una boca tunejada, on el volum i el pes queden aclaparats per una rara percepció sobremadura.
Château Pontet-Canet 2006
“Anyada de guarda. Crec que té molt potencial”, comenta el Sr. Tesseron. 100% biodinàmic (igual que el 2005). Aromes de xocolata i fusta. A la boca hi ha volum, pes i un fons de bona fruita acompanyada de tanins que l’envolten com una croqueta de fruita amb la perifèria tànnica.
Château Pontet-Canet 2004
És l’anyada del canvi en la viticultura a biodinàmica-orgànica. Es deixen d’utilitzar herbicides. Alfred Tesseron comenta que encara que no sigui una anyada molt reputada, ell està molt content. També explica que “Pauillac és una zona que per naturalesa té potència i el més difícil és trobar l’equilibri”. Existeix una major presència tànnica. Sembla que hi hagi més aportació de la fusta, amb una percepció final més austera.
Château Pontet-Canet 2003
Diu que «té una frescor inusual per un 2003». Ho atribueix al seu mètode de treballar el terreny que ha provocat que les arrels hagin aprofundit buscant la frescor del sòl. A la boca apareix una austeritat que no hi havia al nas, però abrigallada amb un bon greix perimetral. Un vi que proposa tastar a cegues amb els amics i a veure qui encerta que és un 2003.
Château Pontet-Canet 2001
Perfum fumat. Terra. Amb bon equilibri entre volum i pes. Apareix el perfil clàssic de Pauillac, amb una boca serrada però sedosa. Molt bo ara i durant els propers 15 anys.
Château Pontet-Canet 2000
Càlid però amb el toc fresc de la tija verda. Amb l’aire a la copa guanya en presència, persistència i la matèria es refina. L’anyada i el terreny s’imposen als viticultors i a les vinificacions. A la boca no està tan perfilat com 2001. Complex i a esperar 10 anys més.
EL SOPAR A VIA VENETO
Un menú especial per acompanyar els vins de Pontet-Canet, pensat pel xef Carles Tejedor i els Srs. Josep i Pere Monje, que servia d’inauguració del reformat gran saló privat. El maitre Lluís González dirigí l’equip de sala i el sommelier José Martínez preparà les ampolles i més de 500 copes Riedel.
El menú:
Bombó de foie gras
Fuet d’Olot
Teules de parmesà amb anxoves de L’Escala
Cremós de bacallà amb carquinyolis
Cornet de vieires
Croquetes de peus de porc
Pasta de full de botifarra de Perol
Steak tàrtar elaborat davant del client amb patates soufflé
Seqüència de la carn d’olla: gotet d’escudella, canapé amb pilota i pinxo de carn d’olla.
Freixenet Casa Sala Brut Nature Gran Reserva 2005,
És una rèplica de presentació i estil del premier Brut Nature de la casa. Assemblatge de xarel·lo i parellada amb més de 4 anys de criança amb tap de suro. Un Brut Nature que té cos sense pesar. Té estructura però és digerible. Un final sec arrodoneix un cava de categoria.
El tast es va realitzar dels vins més joves als més vells, amb l’excepció de 1999 que es va avançar al 2000 per poder acompanyar la llebre a la Royal amb 2000 i 1990, dues anyades mítiques. Podria haver estar en ordre invers i algun maridatge potser hagués estat més harmònic però el Sr. Tesseron va preferir aquest ordre i que els vins s’anessin obrint en la copa i que cadascú pogués gaudir-los al seu gust.
Carpaccio de ceps, ous de reig saltats i vel de cansalada d’ibèric “Maldonado”
Château Pontet-Canet 2008
Château Pontet-Canet 2007
Château Pontet-Canet 2006
Tagliolini amb ou de “Calaf” a baixa temperatura i la primera tòfona negra de Terol
Château Pontet-Canet 2004
Château Pontet-Canet 2003
Château Pontet-Canet 1999
Al 1999 se li nota un canvi de registre, cap a un toc més clàssic-estricte. Potser el preferit per a la llebre a la Royal. Té el taní i també l’elegància.
Llebre a la Royal amb tatin de poma i fruits secs.
Château Pontet-Canet 2000
És molt generós. Servit una mica fresc està fantàstic.
Château Pontet-Canet 1990
Està en una fase més amorosa, amb el taní més arrodonit i en l’estil del 1999 però més refinat. És més prim del que hauria de ser? Perfecte amb bolets, tòfona i plats que recordin al sotabosc.
“Chiboust” (Crema pastissera amb merenga) de fruits vermells saltats amb gelat d’alfàbrega
Henri Abelé Brut Rosé “Le Sourire de Reims” 2000
Un champagne 100% pinot noir amb una maceració delicada. De color rosat-salmó amb reflexes de pell de ceba. Fruita vermella en confitura, amb el toc d’aranyons i cirera griottine.
Al final del magnífic sopar cadascú tenia les seves preferències per una o un altra anyada i amb quin plat els vins harmonitzaven millor.
Per a nosaltres, magnífics 2001, 2000 i el jovenet 2008. Sorprenent 1999.