Des de fa 3 anys un reduït grup d’amics tenim la sort de gaudir d’un insòlit festival. Comparem i assaborim llaunes de conserves -principalment cloïsses i escopinyes- de diferents fabricants, mides i anyades. Amb Joan Carles Ninou (El Xampanyet, Barcelona) com a gran mestre de cerimònies i amb l’ajuda de Pep Manubens (Cal Pep, Barcelona), aquest any vam comprovar la grandesa de 9 llaunes de cloïsses Paco Lafuente i 4 de Dardo. La companyia no podia millorar-se, Didier Depond, president de Champagne Salon i Champagne Delamotte i la dels seus exclusius Champagnes, i alguns fanàtics més de les cloïsses en conserva. La degustació es va realitzar a la cava de la nostra botiga de gastronomia. Les llaunes provenien de la selecció personal que Joan Carles Ninou adquireix i madura en els magatzems del seu establiment. Es van obrir al moment i es van servir a uns 20ºC, sense amanir-les amb llimona, pebre o qualsevol altre condiment.
Així va ser la degustació:
ELS TASTS DE LES CLOÏSSES
LLAUNA SORPRESA – Cloïsses
10 anys
Una llauna madura d’una casa molt comercial i d’un perfil, qualitat i preu molt més baix. Correcta. Rara i diferent al que vindrà després.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
10/12 peces
Anyada 2007, setmana 44
Aquesta i la següent llauna eren del mateix fabricant, anyada, calibre i amb la diferència de tres setmanes en la fabricació.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
10/12 peces
Anyada 2007, setmana 47
Més dreta i punyent.
DARDO – Cloïsses
8/10 peces
Anyada 2001
Toc de llorer. El brou és d’estil més incisiu que en les de Paco Lafuente. Llisa i deliciosa.
DARDO – Cloïsses
8/10 peces
Anyada 2005
Quina textura … llisa i melosa! Hi ha el toc del llorer-llimona que recorda el perfum d’alguns pollastres a l’ast.
DARDO – Cloïsses
8/10 peces
Anyada 2007
Brutal equilibri entre suc i textura. Excel·lent. La millor llauna del dia?
PACO LAFUENTE – Cloïsses
25/30 peces
Anyada 2009
Dura i llisa. El més proper a la cloïssa fresca. A deixar reposar algun anyet més.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
25/30 peces
Anyada 2007
Aquesta llauna l’any passat va guanyar el matx. Ara es mostra una mica salada, com un aire d’aigua de mar.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
20/22 peces
Anyada 2001
Hi ha carnositat. El suc està superequilibrat amb el sabor. Saborosíssima.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
20/22 peces
Anyada 2005
Li falta sal. Extraordinària textura i gust, però una punta de sal li donaria vivesa.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
20/22 peces
Anyada 2009
Molt bona. Llisa. També semblant a la textura de la cloïssa viva com la llauna 25/30 de la mateixa anyada 2009.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
20/22 peces
Anyada 2007
Aroma delicat, suc harmònic i textura llisa. Molt bona, gairebé excel·lent. Les cloïsses disposades a la part inferior de la llauna estan més confitades i les de sobre més joves. Caldrà filar més fi i diferenciar per capes? Alguns delicats aficionats i afinadors de llaunes voltegen les caixes del seu magatzem periòdicament perquè el suc estigui en contacte amb totes les cloïsses.
DARDO – Cloïsses
Edició especial n º 7/32
Anyada 2002
Hi ha poca quantitat de suc a la llauna? Brutal. Quina delícia.
PACO LAFUENTE – Cloïsses
44 peces
Sèrie limitada, n º 5/24
El suc és extraordinari, refinat i delicat. És el millor suc? «La cloïssa superseca» diu en Joan Carles. Està tendra, crua, llisa i tànnica. Un monstre per gaudir d’aquí a 10 anys!
ELS CHAMPAGNES
CHAMPAGNE DELAMOTTE ROSÉ
Assemblatge de chardonnay i pinot noir (procedent de les vinyes de Bouzy, Tours-sur-Mame i Ambonnay). Té una criança mínima de 35 mesos a les caves.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS
100% chardonnay de la Côtes des Blancs. Elaborat seguint els antics mètodes tradicionals. Assemblatge de diferents anyades. Criança mínima de 48 mesos.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS 2002
Prové de crus 100% de la Côtes des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Oger. S’ha criat un mínim de 72 mesos en rima a les caves.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS COLLECTION 1991
Els Delamotte Collection procedeixen d’una limitadíssima reserva d’ampolles d’anyades excepcionals, guardades i madurades durant dècades a les caves d’aquesta històrica Maison de champagne. Per primera vegada es posen unes poques unitats a disposició dels amants dels rars champagnes de només alguns països privilegiats. Molt dret. Té un color magnífic, sense evolució. Al nas és una mica turbulent, amb els tocs de xampinyons i ceps. Un carbònic pétillant. Excel·lent.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS COLLECTION 1988
Color de vi blanc madur. Aromes d’ametlles torrades i en boca una mica de cera. «Toujours très frais et toujours très droit», (Sempre molt fresc i sempre molt dret) exclama Didier Depond.
CHAMPAGNE SALON BLANC DE BLANCS 1999
És el mític champagne i un dels vins més rars del món, somni del seu creador Aimé Salon. Només s’elabora quan l’anyada és excel·lent. La seva producció es basa en una finca d’1 ha i 20 petites parcel·les més classificades 100% Grand Cru, a Le Mesnil-Sud-Oger, que van ser escollides a principis del segle passat per Aimé Salon. El 1999 la collita de raïm va ser la més abundant de la història de Champagne i un dels anys més càlids del segle. Fi, delicat, incisiu i amb una llarga vida abans d’arribar al zenit.
En general, els champagnes blancs de blancs -tots menys el rosé- van acompanyar excepcionalment la degustació. Potser escolliríem Salon 1999 -encara molt jove- i Delamotte blanc de blancs per a les cloïsses més joves i llises, i els madurs i voluminosos Delamotte Collection amb les més confitades.
Agraïment especial: a Joan Carles Ninou per la seva repetida i exagerada generositat.
El Xampanyet
Montcada, 22
08004 Barcelona
Tel: 933 197 003
Cal Pep
Plaça de les Olles, 8
08003 Barcelona
Tel: 933 107 961
www.calpep.com
Champagne Salon – Champagne Delamotte
5-7 rue de la Brèche d’Oger
51190 Le Mesnil sur Oger. France
Tel: 00 33 (0)3 26 57 51 65
www.salondelamotte.com