José María Fonseca és un dels grans promotors dels vins de Rías Baixas. L’any 1990 fundà el celler Terras Gauda, que molt aviat es va convertir en un exemple a seguir. La seva aposta per la varietat caíño –tradicional a la zona d’O Rosal– i també per descomptat per l’albariño, el portà a impulsar uns blancs frescos però amb una marcada personalitat i una sorprenent capacitat de guarda. L’any 1993 també fou dels primers a Galícia en assajar amb la criança en bota amb el seu Terras Gauda Etiqueta Negra. Si a les primeres anyades la bota s’imposava a la fruita i l’albariño necessitava uns anys d’ampolla per recuperar-se, a les darreres collites la criança afina el vi i el dota de profunditat i complexitat. Terras Gauda Etiqueta Negra 2017 té un preciós color or vell pàl·lid. Al nas és complex i seductor, amb intenses aromes cítriques com la pell de llimona, flors blanques i un punt d’herbes aromàtiques amb un elegant toc salí final. A la boca és voluminós, dens i amb una textura sedosa acompanyada d’una excepcional frescor cítrica que el fa viu i vibrant. Al final apareixen records de fruites blanques com l’albercoc amb un subtil matís de camamilla. Magnífic amb els grans peixos.