Mibu
L’Experiència Gastronòmica del 2016
Sopar al Mibu és una de les experiències gastronòmiques més importants que un pot imaginar. Segurament no menjaràs el millor nigiri, ni la millor sopa, ni la millor tempura. El fet de que aquest mini restaurant estigui restringit als socis d’El Club li dona un toc màgic i especial, i de la mateixa manera que a d’altres coses inaccessibles i exclusives, li afegeix un punt de desig.
Potser quan t’expliquen un restaurant o una pel·lícula boníssima i finalment hi vas o la veus tens un cert desengany o una sensació de no n’hi ha per tant. Però en el cas del Mibu el fenomen sobrepassa el que t’han explicat.
Vaig llegir el còmic del Mibu a El Bulli on narren quan per primer cop el xef Iroshi Ishida sortí fora de casa –i fora de Japó– per cuinar a Cala Montjoi. El còmic t’impacta encara que pensis conèixer Japó i la mentalitat japonesa.
Així, el neguit i les ganes d’anar-hi fan que finalment i amb motiu d’un viatge al Japó –el març del 2016 per a la presentació mundial de Salon 2004–, l’Amaia Rodríguez ens aconseguís dues de les deu places per sopar-hi.
El restaurant està situat en un petit apartament del barri de Ginza. Com que ets estranger t’esperen a la porta de l’edifici i fins i tot creuen el carrer dues senyores amb el kimono tradicional per venir a buscar-te. L’acollida és impressionant. El menjador del restaurant és modest. Dues taules de 5 persones cada una, amb 6 senyores d’edat avançada i dues parelles, el President de Suntory –que a Japó té gairebé categoria de Ministre– i la seva senyora i nosaltres.
Abans del sopar, una explicació de la decoració que anuncia la primavera: les màscares, i les branques de presseguers i ametllers en flor.
El sopar és una successió de delicadeses: la primera flor del desgel, el primer petit peixet de temporada, un brot d’una fulla tendra que acaba d’arribar… Els nigiris i sashimis no són els habituals i les sopes són d’una delicadesa i amb una textura indescriptibles. Tot és una simfonia en equilibri i sense grans pompositats.
Per beure, una petita gerra amb sake presideix la taula. Ni aigua ni vi, excepte la senyora –molt professional– que a la meva esquerra treu una ampolleta d’aigua del bolset.
I què hi feu aquí? Preguntava el President de Suntory. Com és que coneixeu aquest lloc?
Com al llibre de Junichiro Tanizaki ‘L’elogi de l’ombra’, l’excel·lència del Mibu és la finesa, el matís, l’harmonia i la delicadesa, i no el contrast.
Una filosofia per complaure, per ser extremadament atent i donar plaer i amor a un hoste que ve entregat.
Un mestre i un luxe per a la seva professió.
Tokyo
Nigiri d’abalone. Kyubey Restaurant.
Nigiri de llagostí viu. Kyubey Restaurant.
Nigiri de gamba vermella. Kyubey Restaurant.
Abalone saltejat. En un dels restaurants de l’Imperial Hotel de Tokyo.
Espardenya. En un dels restaurants de l’Imperial Hotel de Tokyo.
Gunkan maki d’otoro, needle fish i gamba Sakura en un restaurant del metro.
Nigiri Otoro. Sushi Kuwano Restaurant.
Algues i ous de peix. Sushi Kuwano Restaurant.
Sushi Kuwano Restaurant.
Abalone. Sushi Kuwano Restaurant.
Nigiri de cloïssa. Sushi Kuwano Restaurant.
Una impressionant vedella de Kobe especial, cuinada al teppan-yaki. Beefsteak Kawamura Restaurant a Ginza.
Cor de neu, brot de la primera flor després del desgel. El nou Yatsuhana del xef Kenichi Isono.
Tara-no-me en tempura. Yatsuhana Restaurant.
Ginko Biloba en tempura. Yatsuhana Restaurant.
Needle Fish. Yatsuhana Restaurant.
Needle Fish en tempura. Yatsuhana Restaurant.
Kyoto
Otoro congelat. Preparat per Sanyukyo. Joju’in Temple.
Shenzhen
Sopa de nius d’orenetes amb carn de cranc i clara d’ou. Zhuo Yue Xuan Restaurant. Four Seasons Hotel.
Sopa de pell de bambú i col xinesa. Zhuo Yue Xuan Restaurant. Four Seasons Hotel.
Abalone. Restaurant 1881. Grand Hyatt Hotel. Shenzhen.
Beggar’s chicken. Restaurant 1881. Grand Hyatt Hotel. Shenzhen.
Shanghai
Peking Duck. Dragon Phoenix Restaurant. Fairmont Peace Hotel.
Oca i porc. T’ang Court Restaurant.
Pollastre cruixent. T’ang Court Restaurant.
Sopa Matsutake. T’ang Court Restaurant.
La millor sopa de l’any. Impressionant!
Wonton en salsa picant. Din Tai Fung Restaurant.
Sopa de Wonton. Din Tai Fung Restaurant.
Honk Kong
Pell de peix fregida. Guo Liu Wan Restaurant.
Sashimi de “geoduck” o cloïssa gegant. Guo Liu Wan Restaurant.
Abalone. Guo Liu Wan Restaurant.
Abalone. Man Wah Restaurant. Mandarin Oriental Hotel.
Peking Duck. Man Wah Restaurant. Mandarin Oriental Hotel.