CONSULTA TODOS LOS VINOS DE BORDEAUX EN VENTA A LA AVANZADA 2022
Un invierno suave y una primavera tensa
Las estaciones no son lo que solían ser. Después de algunos días relativamente frescos, el mes de febrero fue bastante caluroso (2 °C por encima de la media estacional) y no poco lluvioso (200 mm). Ya había un déficit hídrico del 30%. Estas condiciones climáticas provocaron una brotación temprana. Para los primeros días de abril se pronosticaba una ola de frío. Se registraron temperaturas negativas, de -4 °C a -7 °C en la noche del 2 al 3 de abril. Dependiendo de las zonas (a menudo, fondos de parcelas, proximidad a bosques) y denominaciones, las heladas causaron daños considerables (hasta un 50% de pérdida de cosecha). Muchos viticultores lucharon fervientemente para proteger sus viñedos utilizando velas y torres antihielo. Sin embargo, el daño fue mucho menos severo que en 2017. En algunas propiedades, estas heladas tempranas retrasaron la brotación, en otros, las yemas ciegas se desarrollaron rápidamente, lo que con frecuencia significa un descenso en el rendimiento.
Una primavera templada y húmeda sin demasiada presión fitosanitaria. Las primeras flores aparecieron a principios de mayo, en condiciones favorables, secas y cálidas. A principios de junio, algunos episodios de lluvia, especialmente la noche del 2 al 3 de junio (25 mm de precipitación) en el Médoc. Después, un cambio de escenario con una primera ola de intenso calor (22 °C de media frente a los 19 °C de 2020), que finalizó la tarde del 18 de junio con una granizada de una violencia poco común. Junio fue el mes más lluvioso del ciclo vegetativo (110 mm de promedio).
Un verano bajo la ola de calor
Los primeros enveros se observaron a principios de julio en los sectores más precoces. Una nueva ola de calor del 10 al 18 de julio (40 °C a la sombra) provocó el bloqueo del envero en algunos lugares. El mes de julio fue el más seco registrado desde 1959: solo cayeron 9,7 mm de lluvia frente a los 90,8 mm de 2021. Lo mismo sucedió con el mes de agosto: insolación continua y sequía con un tercer episodio de ola de calor entre el 1 y el 13 de agosto y veinte días con temperaturas a la sombra por encima de los 30 °C, interrumpidos por algunas lluvias oportunas entre el 12 y el 17 de agosto. Para algunos, fueron tormentas.
Sin embargo, las consecuencias de estas condiciones climáticas extremas no tuvieron los mismos efectos que en el pasado. Por un lado, la planta se aclimató desde junio a la continua sequía y calor y desarrolló una resistencia natural. La amplitud térmica, con noches relativamente frescas entre 19 °C y 20 °C, también reforzó su metabolismo. Por otro lado, la viticultura actual, cada vez más precisa y eficiente, sabe adaptarse mediante una mejor gestión de las vides y de la materia orgánica. La liana mediterránea ha ganado aún más resistencia, sobre todo a través del trabajo de cubierta vegetal que protege contra los golpes de calor. El hecho de no deshojar ayudó a facilitar la sombra y evitar el exceso de solen la uva. La poda en verde permitió evitar la densidad foliar y contener la evapotranspiración. Por lo tanto, las vides pudieron permanecer verdes y funcionales. Otra consecuencia: las uvas, verdaderamente pequeñas, se deshidrataron menos y los aromas conservaron una frescura sorprendente.
Vendimias históricamente tempranas
La recolección de los blancos empezó a mediados de agosto y terminó generalmente a finales de mes; vendimias rápidas debido a la madurez uniforme y un estado sanitario impecables. Los blancos secos revelaron una frescura sustentada por niveles de acidez razonables y magníficos aromas porque la madurez fenólica también se puso al día. En cuanto a los tintos, a principios de septiembre había una gran disparidad entre madurez tecnológica, fenólica y aromática. Las pieles, todavía gruesas y elásticas, debían ablandarse. Durante este período decisivo, era cuestión de equilibrio entre el alcohol en ascenso y los hollejos que aún podían permanecer duros.
Gracias a un clima idealmente templado y seco, la cosecha se llevó a cabo con serenidad. Un punto de presión fitosanitaria. Este año, muchos consultores dicen que tuvieron que empujar a los viticultores a cosechar porque las condiciones meteorológicas eran favorables. Sin embargo, fueron posibles cosechas muy precisas dependiendo de las variedades de uva y las diferencias de madurez, a veces incluso dentro de una misma parcela. Ya sea merlot, cabernet franc, petit verdot o cabernet sauvignon, todos suscitaron elogios: una irreprochable integridad física y una excepcional concentración, garantía de una gran añada.
El único inconveniente: los rendimientos son generalmente inferiores a la media de diez años: las uvas, de tamaño pequeño, tenían necesariamente una pulpa menos voluminosa. Los menos afortunados vieron disminuir su cosecha entre un cuarto y la mitad tras la granizada del 20 de junio.
Vinificaciones suaves
La medida y el equilibrio, por encima de todo. Era necesario evitar la extracción excesiva para no amenazar esta hermosa armonía natural. La imperiosa necesidad era preservar la estructura y la acidez, los aromas bastante frescos que teníamos en el momento de la cosecha. Las maceraciones se prolongaron hasta encontrar el encanto. De la misma manera, fue necesario construir una trama y una textura en el medio de la boca para contrarrestar los alcoholes a veces elevados. Sin embargo, los grados no eran tan desesperantes como en los llamados años solares. Sin duda gracias a una gestión del viñedo adaptada a las condiciones de la añada: bajando la altura de la espaldera para limitar la fotosíntesis que genera azúcar en las uvas y por lo tanto alcohol. Los equipos, cada vez más informados y reactivos, tomaron determinaciones decisivas: no deshojar en exceso, portainjertos menos vigorosos, más coberturas vegetales. Esta viticultura, menos intervencionista pero más especializada que antes, permitió hacer frente a las insólitas condiciones climáticas.
La inmensa calidad del 2022
Nadie hubiera previsto tal éxito: Bordeaux, en su gran diversidad, ofrece una añada excepcional en términos de concentración y riqueza aromática. Una textura cremosa, una explosividad aromática, un refinamiento que generalmente no se asocia con las añadas soleadas. Un vino muy logrado, hecho para la guarda, como los de 1947, 1961 o 1982.
Una cosecha que tiene otra virtud: cuestionar lo que creíamos saber. Imprescindible en nuestra profesión. Hay que pensar ahora en el alcance del trabajo que debe hacerse para que las cepas sean cada vez más resistentes y desarrollar estrategias de gestión para hacer frente al cambio climático.