L’anyada 2012 a l’inici de la criança en bóta
Climatologia. L’antítesi del 2011 i de bastant més èxit als grans terrers
Ha arribat un cop més l’època de l’any en què hi ha més especulació sobre el futur de la nova anyada (expectatives de qualitat i comercials). Com sempre, rumors i conjectures han precedit les degustacions actuals. Ja s’ha dit que 2012 no és espectacular, i la gent es pregunta: És, en realitat, bona? Com és comparada amb la 2011? A quina anyada s’assembla?
Tot i que les condicions no fossin ideals a la primavera i tardor, el clima a 2012 va ser propici per a la producció de vins bons o molt bons. Tot i això, no va ser així a tot el bordelès, i la qualitat va necessitar de considerables esforços i sacrificis. Seria arriscat, com sempre, equiparar 2012 amb una altra anyada, ja que la climatologia de Bordeus fa que sigui molt poc probable que dues collites exitoses siguin molt similars. Cada bona anyada és única. Només les dolentes són iguals…
El 2012 va ser un any de maduració relativament tardana, amb una humida i poc esperançadora primavera, un estiu excepcionalment sec i una tardor inestable, el que va exigir una verema ràpida. Era, per tant, el pol oposat a 2011, un any de maduració primerenca en què l’estiu es va produir a la primavera, va desaparèixer al juliol i a l’agost, i només va tornar, amb força, a principis de tardor… Per tant, tot posiciona 2012 i 2011 a part, i les dues també són diferents a les admirables anyades 08, 09 i 10, on els patrons climàtics eren més afins amb grans anyades, però cadascuna amb les seves pròpies característiques específiques.
Floració tardana i molt estesa, al final d’una primavera excepcionalment humida
L’hivern de 2011-2012 va ser força suau al desembre i al gener, encara que bastant dur al febrer (Taula I).
| Temperatura mínima mitjana | Temperatura màxima mitjana | |||
| Hivern 2011-2012 |
Mitjana 1981-2010 |
Hivern 2011-2012 |
Mitjana 1981-2010 |
|
| Desembre | 6,3 | 3,8 | 12,9 | 10,5 |
| Gener | 4,4 | 3,1 | 10,1 | 10,1 |
| Febrer | -1,6 | 3,3 | 7,3 | 11,7 |
Taula I: Mitjana de temperatures mínimes i màximes (°C) durant l’hivern meteorològic 2011-2012 (Météo France Bordeaux Mérignac)
L’abril de 2012 va ser fred, molt humit i no molt assolellat, amb 18 dies de pluja. La precipitació acumulada va ser de 178 mm, o més del doble de la mitjana mensual (taules II, III i IV).
La brotada va començar relativament tard, durant els deu primers dies d’abril, i es va veure frenada per un clima pobre. Maig i juny van tenir precipitacions inferiors i iguals a la mitjana, respectivament. Les temperatures van ser normals durant aquest temps, promovent el creixement de la vinya.
Desafortunadament, la floració durant la primera setmana de juny va ser acompanyada per un clima fred i humit que no conduïa a la fertilització (figura 1). Les varietats de raïms sensibles (merlot, sauvignon blanc i cabernet franc), per tant, van patir en diferents graus. Com sempre, les velles vinyes i, en conseqüència, freqüentment infectades per virus van patir les majors pèrdues en els cultius. El punt mig de la floració va tenir lloc el 12 de juny, és a dir, al voltant de deu dies més tard que la mitjana de 1999-2009 (2 de juny). El quallat de la fruita va tenir lloc sense el menor estrès d’aigua.
Durant aquesta primavera anormalment plujosa, el míldiu va sacsejar amb una virulència extrema. Els primers símptomes es van trobar a les fulles i també, desgraciadament, a les flors, tan aviat com va començar la floració. Aquesta malaltia de la vinya va ser eliminada en general mitjançant l’ús de fungicides sintètics. No obstant això, els productors orgànics, que només utilitzen sals de coure, van experimentar pèrdues de cultius importants, sobretot pel merlot.
Per tant, els dos primers requisits previs per a una “collita perfecta” –és a dir, primerenca i ràpida floració i quallat durant un clima sec i relativament càlid per assegurar una bona fertilització, fins i tot la maduració, i raïms que no són excessivament grans– no es van complir. Un verol esglaonat (canvi de color) i una maduració desigual dels raïms relativament grans típics d’aquesta anyada es van deure principalment al clima humit durant la floració i el quallat.
| Temperatura mínima mitjana | Temperatura màxima mitjana | |||||||
| 2012 | 2011 | 2010 | 1981-2010 | 2012 | 2011 | 2010 | 1981-2010 | |
| Març | 5,0 | 6,2 | 4,3 | 5,4 | 18,1 | 15,9 | 14,4 | 15,1 |
| Abril | 6,9 | 10,1 | 8,3 | 7,4 | 15,1 | 22,7 | 19,8 | 17,3 |
| Maig | 12,0 | 12,0 | 10,4 | 11,7 | 22,5 | 24,9 | 19,9 | 21,2 |
| Juny | 15,0 | 13,6 | 14,3 | 14,1 | 24,6 | 24,8 | 24,5 | 24,5 |
Taula II: Mitjana de temperatures mínimes i màximes (°C) de març a juny a 2012, 2011 i 2010 (Méteo France Bordeaux Mérignac)
| 2012 | 2011 | 2010 | Media 1981-2000 | |
| Març | 31 | 34 | 68 | 65 |
| Abril | 178 | 11 | 27 | 78 |
| Maig | 28 | 8 | 41 | 80 |
| Juny | 64 | 20 | 102 | 63 |
| Març-juny | 301 | 141 | 238 | 286 |
Taula III: Pluja (mm) de març a juny el 2012, 2011 i 2010
| 2012 | 2011 | 2010 | Mitjana 1981-2000 | |
| Març | 255 | 173 | 187 | 170 |
| Abril | 120 | 279 | 250 | 182 |
| Maig | 259 | 304 | 193 | 217 |
| Juny | 221 | 207 | 102 | 239 |
| Març-juny | 855 | 963 | 732 | 808 |
Taula IV: Sol (hores) de març a juny el 2012, 2011 i 2010
Figura 1: Temperatures diàries i precipitacions (mm) al juny 2012 a Margaux
Figura 2: Temperatures i precipitacions al juliol/agosto 2012 a Pauillac
| Temperatura mínima mitjana | Temperatura màxima mitjana | |||||||
| 2012 | 2011 | 2010 | 1981-2010 | 2012 | 2011 | 2010 | 1981-2010 | |
| Juliol | 14,4 | 14,8 | 16,6 | 15,8 | 25,6 | 24,8 | 28,2 | 26,9 |
| Agosto | 17,1 | 16,3 | 14,9 | 15,7 | 28,5 | 27,4 | 26,8 | 27,1 |
| Setembre | 13,6 | 14,9 | 12,3 | 12,9 | 24,9 | 25,5 | 24,4 | 24,0 |
Taula V: Mitjana de temperatures mínimes i màximes de juliol a setembre el 2011, 2010 i 2009 (Méteo France Bordeaux Mérignac)
El verol va tenir lloc durant un clima sec que va frenar, i després va aturar, el creixement de la vinya
Les dues primeres setmanes de juliol van ser normalment assolellades, no molt plujoses i relativament fresques. Un clima estacional calorós i sec que en realitat només es va donar després del dia 15. El creixement de la vinya es va desaccelerar els primers dies d’agost i es va aturar cap al dia 10 d’aquest mes.
El verol de les varietats de vins blancs va començar a finals de juliol, va ser relativament uniforme i es va completar a principis d’agost. El canvi de color en el merlot i els dos cabernet va començar els primers dies d’agost i va tenir lloc durant un període de 3 setmanes. El mig verol es va produir a mitjans d’agost encara que molts ceps de cabernet encara tenien raïms verds a final del mes. El verol del petit verdot va ser més tardà (a principis de setembre), però més ràpid. El canvi de color va ser pràcticament lent i laboriós, especialment pels cabernet, i una maduració desigual com a resultat va ser una de les principals característiques de l’anyada 2012.
Un cop més, això fou conseqüència del clima fred i humit durant la floració a principis de juny. Òbviament, els viticultors no podien romandre passius veient aquesta maduració tan heterogènia, i molts es van assegurar de tallar els raïms verds o insuficientment vermells després del 15 d’agost. Aquest sacrifici va ser especialment dolorós perquè la collita ja prometia ser petita. No obstant, aquells que no van fer aquest valent pas en el moment adequat van córrer el risc de recollir alguns raïms de maduració tardana impossibles d’eliminar durant la verema, que probablement donarien un gust herbaci al vi.
Per sobre i més enllà d’aquestes reserves, el tercer requisit previ per a una bona anyada de vi negre –és a dir, subministrament limitat d’aigua abans i durant el verol per portar el creixement dels ceps a aturar per complet– pràcticament es va complir. Idealment, els ceps haurien deixat de créixer una setmana abans, al començament del verol, com van fer el 2010.
Maduració lenta en els mesos calorosos i secs d’agost i setembre
L’agost va ser càlid, sec i assolellat (taula V, figures 2, 3 i 5). Les temperatures mínimes estaven per sobre de la mitjana dels últims 30 anys i tant la temperatura mínima com la màxima van ser més altes que el 2011 i 2010. El termòmetre va pujar per sobre dels 30°C durant 12 dies a l’agost de 2012, comparat amb els només 5 dies d’agost de 2011.
Les precipitacions d’agost de 2012 van ser de tot just de 20 mm, en comparació amb gairebé els 90 mm en 2011 i una mitjana de 60 mm. Les precipitacions van ser per tant similars al mateix mes el 2010, 2009 i 2005, que van ser particularment secs (figura 5).
Setembre va ser també més càlid i sec que la mitjana (taula V, figures 2, 3 i 5) i l’estrès hídric es va fer cada vegada més sever. Van patir tant els ceps joves d’arrels superficials com els ceps fortament carregats. Algunes parcel·les van experimentar un bloqueig temporal de la maduració a finals d’agost / principis de setembre. Els ceps amb arrels profundes i aquelles plantades sobre pedra calcària o argila van fer front amb més èxit a la persistent sequera durant l’estiu de 2012 i van madurar normalment.
Per tant, el quart requisit per a una bona anyada de vi negre, és a dir, lenta i completa maduració gràcies a un clima calorós i sec a l’agost i setembre, però sense una calor excessiva, es va complir en 2012.
Figura 3: Precipitacions de juliol a setembre de 2012, 2011, 2010, 2009 i 2005
Normal: mitjanes 1981-2010
(Méteo France Bordeaux Mérignac)
Figura 4: Pluviometria de juliol a setembre de 2012, 2011, 2010, 2009 i 2005
Normal: mitjanes 1981-2010
Figura 5: Hores de sol de juliol a octubre de 2012
* Normal: mitjanes 1981-2010
(Méteo France Bordeaux Mérignac)
Verema més tardana que en anys recents, amb un esprint final a causa de les inclemències del temps
La collita de vi blanc sec a Pessac-Léognan i a Graves s’allargà del 2 al 18 de setembre, és a dir, 2 setmanes més tard que l’any 2011 (Taula VI). El clima durant aquest període va ser assolellat i sec durant el dia i fresc a la nit, la qual cosa va ajudar a assegurar les aromes i l’acidesa (figura 6). Els raïms estaven en perfecte estat, sense cap rastre de podridura grisa. Es van poder recollir de manera ràpida i pràcticament sense selecció. Els rendiments van ser més baixos que la mitjana per al sauvignon blanc, però relativament satisfactori pel sémillon.
El sauvignon blanc acabat de recollir tenia nivells més alts de sucre el 2012 que el 2011 -comparables als de 2010. L’acidesa total va ser lleugerament més elevada que el 2010 i similar al 2011 (Taula VII).
L’equilibri entre sucre i acidesa als raïm de terrers adequats, combinats amb la fruita en estat impecable –criteri essencial per les varietats blanques– va donar lloc a grans esperances d’una molt bona collita de vi blanc sec el 2012. No obstant això, era important veremar amb força rapidesa abans de què l’acidesa caigués.
Figura 6: Temperatures i precipitacions al setembre a Léognan
| Sauvignon Blanc | Sémillon | |
| 2010 | 2 – 15 setembre | 15 – 20 setembre |
| 2011 | 22 – 31 agost | 1 – 5 setembre |
| 2012 | 3 – 10 setembre | 10 – 18 setembre |
Tabla VI: Dates de verema de les varietats per a vins blancs secs a la regió de Graves el 2010, 2011 i 2012
| Alcohol potencial (%) | Acidesa total (g/l) |
pH |
|
| 2010 |
12,6 |
4,6 |
3,15 |
| 2011 |
11,6 |
5,6 |
3,05 |
| 2012 |
12,9 |
5,3 |
3,05 |
Tabla VII: Exemple de la composició del raïm sauvignon blanc d’una parcel·la amb terra de pedra calcària a la regió de Graves el 2010, 2011 i 2012
El clima va canviar abruptament a partir del 25 de setembre, quan el bell estiu va donar pas a una tardor primerenca i humida. L’octubre del 2012 va ser més plujós i menys assolellat del normal (figures 7 i 8). Les pluges més importants van caure els dies 18, 19 i 20 del mateix mes.
La verema del merlot de maduració més primerenca va començar el 24 de setembre i es va generalitzar l’1 d’octubre. La collita pel cabernet i pel petit verdot va començar el dia 8. No obstant això, hi havia risc de podridura grisa, i va premiar aquells que van veremar tan aviat com fos possible. A la majoria de les finques van veremar els seus últims raïms abans del dia 18.
Les parcel·les menys productives, és a dir, les que millor van resistir a les condicions de sequera i, sobretot, les que es van sotmetre a la verema en verd a finals d’agost per eliminar raïms de maduració tardana, van madurar de forma satisfactòria. No obstant això, molts dels cabernet haguessin demanat una altra bona setmana de bon temps per assolir la plena maduresa.
Figura 7: Precipitacions (mm) al mes d’octubre des del 2005
Figura 8: Precipitacions (mm) a Pauillac al setembre i octubre del 2012
Els raïms de merlot veremats el 2012 van pesar més que el 2011 i 2010, i amb un pes similar als del 2009. Els nivells de sucre van ser més alts que el 2011 i comparables als de 2010. L’acidesa total va ser lleugerament menor que el 2011, 2010 i 2009. El contingut d’àcid màlic va ser similar o una mica menys que el 2011, amb pH lleugerament superior. El contingut d’antocianines del merlot estava a prop del 2011 i 2009, però menor que el 2010.
Els raïm de cabernet del 2012 eren comparables en grandària als de 2009, però més que el 2010 i 2011. El seu contingut de sucre, similar al 2010, també va ser major que el 2011. No obstant això, hi havia un contingut significativament major d’àcid màlic al cabernet 2012 en comparació amb altres collites recents. El seu contingut d’antocianines va ser similar al del 2009, però inferior a 2010 (gràfic 10). Alguns raïms de cabernet al 2012 (sauvignon i franc) van mostrar un caràcter herbaci en diferents graus ja que el seu contingut en metoxi isobutil pirazina estava per sobre el llindar de percepció. Això fou conseqüència de: la llarga i dispersa floració i verol durant una primavera humida, que va bloquejar la maduració a causa de la sequera estival prolongada, una càrrega massa pesada en la collita, una poda tardana o inadequada i la verema en verd insuficients per eliminar els raïms de maduració tardana en el moment adequat. No obstant això, seria un error considerar que tots els cabernet 2012 van ser herbacis. Encara que molts d’ells van ser afectats per aquest defecte olfactiu.
Un cop més, la qualitat del petit verdot fou una sorpresa agradable. En perill de podridura grisa després d’un canvi de color tardà van ser veremats entre el merlot i cabernet. Eren d’un color profund, dolç i afruitat, amb una acidesa baixa i sense caràcter herbaci.
Figura 9: Pes (g/l) de les baies de merlot, cabernet franc i cabernet sauvignon els anys 2009, 2010 i 2011 en parcel·les de vinyes classificades a Saint Emilion (A), Léognan (B) i Pauillac (C)
Figura 10: Contingut total d’antocianines (mg / L) dels raïms de merlot, cabernet franc i cabernet sauvignon el 2009, 2010 i 2011 en parcel·les de vinyes classificades a Saint Emilion (A), Léognan (B) i Pauillac (C)
Figura 11: Precipitacions i temperatures a Barsac al setembre-octubre: propagació i progressió de la podridura noble, i un exemple d’una parcel·la a Barsac
El cinquè requisit previ per una gran collita a Bordeus –un clima moderadament càlid, amb escasses pluges durant la collita per aconseguir la maduresa òptima de cada parcel·la sense dilució o podridura– no es va complir totalment pels vins blancs i pel merlot. No totes les parcel·les de cabernet van poder beneficiar-se d’aquestes condicions.
La verema a la regió de Sauternes va ser complicada per dues raons: sequera estival i pluges de tardor. El clima extremadament sec des de mitjans juliol fins l’agost van causar un estrès hídric considerable, excepte en sòls de pedra calcària on les reserves d’aigua subterrània eren abundants. No hi havia ni rastre de podridura noble a la regió de Sauternes el 22 de setembre, moment en què la collita de vi blanc sec havia finalitzat. El primer brot de botritis va aparèixer després de les pluges d’aproximadament 40 mm (figura 10) els dies 23, 25 i 26 de setembre. El fong es va desenvolupar posteriorment en diversos graus segons la vinya. La propagació de la podridura noble va ser més ràpida a la pedra calcària de l’altiplà de Barsac, on la collita es va iniciar la primera setmana d’octubre. En terrers on l’estrès hídric estiuenc va ser més greu, aquest desenvolupament de botritis tardana va reduir els terminis pel clima propici de concentració. La propagació de la podridura noble es va fer més i més lenta a mesura que va avançar la tardor. Interrompuda per la pluja, el 19 i 20 d’octubre, la verema va continuar fins a final de mes. Les lleus pluges de 50 mm durant la primera setmana de novembre van marcar la fi de la verema. Els raïms que no havien estat veremats fins llavors es van perdre. Malgrat aquestes dificultats, va ser possible collir una petita quantitat de raïms prometedors amb podridura noble molt pura en sòls calcaris. Aquests van produir un vi molt bo amb els nivells de sucre propers als del 2008, però inferior als del 2009 i 2011.
Molt bons vins blancs secs, gran merlot als terrers més adequats i heterogenis cabernets, i petites quantitats de Sauternes, entre ells alguns deliciosos vins
No es van mostrar satisfets els cinc requisits previs per a una gran collita a Bordeus el 2012. La climatologia de la primavera va fer impossible de complir els dos primers requisits. La floració i el verol no van anar bé. El tercer prerequisit es va complir parcialment el 2012, però el creixement amb prou feines es va desaccelerar (en lloc d’aturar-se) abans del verol, i només finalment es va aturar a la meitat del verol. El quart prerequisit (maduració lenta durant el calorós i sec mes d’agost) es va complir el 2012. No obstant això, només en el raïm de vi blanc i merlot es va complir plenament l’últim i cinquè requisit. Van aprofitar l’avantatge del bon temps, assolellat i amb escasses precipitacions i van poder ser veremats en completa maduresa enològica sense por de la podridura. Molts raïms de cabernet van necessitar més temps per madurar i perdre el seu sabor herbaci, però fou impossible per l’aparició de les pluges a l’octubre. D’altra banda, l’arribada tardana de la podridura noble en terrers determinats i les pluges a mitjans d’octubre també van complicar la collita a Sauternes.
Els vins blancs secs del 2012, tant el sauvignon blanc com el sémillon, són molt bons: elegants, amb una bella acidesa. Els merlot procedents de terrers de pedra calcària o argila i grava són realment bons: de color profund, afruitats, concentrats i sedosos. Jugaran un paper clau en l’assemblatge final. Certs vins de cabernet dels millors terrers que van resistir les condicions de sequera d’estiu són també d’èxit. Els d’altres terrers els mancava una setmana més de maduració. Els vins de petit verdot són bons, però no excepcionals. Les petites quantitats de vins blancs dolços produïts són purs i ben equilibrats.