Excepcional cata de Champagne Salon y Champagne Delamotte con Almejas Dardo y Paco Lafuente de diferentes añadas.
Desde hace 3 años un reducido grupo de amigos tenemos la suerte de disfrutar de un insólito festival. Comparamos y saboreamos latas de conservas -principalmente almejas y berberechos- de distintos fabricantes, tamaños y añadas. Con Joan Carles Ninou (El Xampanyet, Barcelona) como gran maestro de ceremonias y con la ayuda de Pep Manubens (Cal Pep, Barcelona), este año chequeamos la grandeza de 9 latas de almejas Paco Lafuente y 4 de Dardo. La compañía no podía mejorarse, Didier Depond, presidente de Champagne Salon y Champagne Delamotte y la de sus exclusivos Champagnes, y algunos fanáticos más de las almejas en conserva. La degustación se realizó en la cava de nuestra tienda de gastronomía. Las latas provenían de la selección personal que Joan Carles Ninou adquiere y madura en los almacenes de su establecimiento. Se abrieron al momento y se sirvieron a unos 20ºC, sin aderezarlas con limón, pimienta o cualquier otro condimento.
Así fue la degustación:
LAS CATAS DE ALMEJAS
LATA SORPRESA – Almejas
10 años
Una lata madura de una casa muy comercial y de un perfil, calidad y precio mucho más bajo. Correcta. Rara y diferente a lo que vendrá después.
PACO LAFUENTE – Almejas
10/12 piezas
Añada 2007, semana 44
Esta y la siguiente lata eran del mismo fabricante, añada, calibre y con la diferencia de tres semanas en la fabricación.
PACO LAFUENTE – Almejas
10/12 piezas
Añada 2007, semana 47
Más derecha y punzante.
DARDO – Almejas
8/10 piezas
Añada 2001
Toque de laurel. El caldo es de estilo más incisivo que en las Paco Lafuente. Tersa y deliciosa.
DARDO – Almejas
8/10 piezas
Añada 2005
¡Qué textura… tersa y melosa! Hay el toque del laurel-limón que recuerda al perfume de algunos pollos a l’ast.
DARDO – Almejas
8/10 piezas
Añada 2007
Brutal equilibrio entre jugo y textura. Excelente. ¿La mejor lata del día?
PACO LAFUENTE – Almejas
25/30 piezas
Añada 2009
Dura y tersa. Lo más cercano a la almeja fresca. A dejar reposar algún añito más.
PACO LAFUENTE – Almejas
25/30 piezas
Añada 2007
Esta lata el año pasado ganó el match. Ahora se muestra un poco salada, como un aire de agua de mar.
PACO LAFUENTE – Almejas
20/22 piezas
Añada 2001
Hay carnosidad. El jugo está superequilibrado con el sabor. Sabrosísima.
PACO LAFUENTE – Almejas
20/22 piezas
Añada 2005
Le falta sal. Extraordinaria textura y gusto, pero una punta de sal le daría viveza.
PACO LAFUENTE – Almejas
20/22 piezas
Añada 2009
Muy buena. Tersa. También parecida a la textura de la almeja viva como la lata 25/30 de la misma añada 2009.
PACO LAFUENTE – Almejas
20/22 piezas
Añada 2007
Aroma delicado, jugo armónico y textura tersa. Muy buena, casi excelente. Las almejas dispuestas en la parte inferior de la lata están más confitadas y las de encima más jóvenes. ¿Habrá que hilar más fino y diferenciar por capas? Algunos delicados aficionados y afinadores de latas voltean las cajas de su almacén periódicamente para que el jugo esté en contacto con todas las almejas.
DARDO – Almejas
Edición especial nº7/32
Añada 2002
¿Hay poca cantidad de jugo en la lata? Brutal. Qué delicia.
PACO LAFUENTE – Almejas
44 piezas
Serie limitada, nº5/24
El jugo es extraordinario, refinado y delicado. ¿Es el mejor jugo? “La almeja superseca” dice Joan Carles. Está tierna, cruda, tersa y tánica. ¡Un monstruo para disfrutar de aquí a 10 años!
LOS CHAMPAGNES
CHAMPAGNE DELAMOTTE ROSÉ
Ensamblaje de chardonnay y pinot noir (procedente de los viñedos de Bouzy, Tours-sur-Mame y Ambonnay). Tiene una crianza mínima de 35 meses en las cavas.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS
100% chardonnay de la Côtes des Blancs. Elaborado siguiendo los antiguos métodos tradicionales. Ensamblaje de diferentes añadas. Crianza mínima de 48 meses.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS 2002
Proviene de crus 100% de la Côtes des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Oger. Se ha criado un mínimo de 72 meses en rima en las cavas.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS COLLECTION 1991
Los Delamotte Collection proceden de una limitadísima reserva de botellas de añadas excepcionales, guardadas y maduradas durante décadas en las cavas de esta histórica Maison de champagne. Por primera vez se ponen unas pocas unidades a disposición de los amantes de los raros champagnes de tan sólo algunos países privilegiados. Muy derecho. Tiene un color magnífico, sin evolución. En nariz es un poco turbulento, con los toques de champiñones y boletus. Un carbónico pétillant. Excelente.
CHAMPAGNE DELAMOTTE BLANC DE BLANCS COLLECTION 1988
Color de vino blanco maduro. Aromas de almendras tostadas y en boca un poco de cera. “Toujours très frais et toujours très droit”, (Siempre muy fresco y siempre muy derecho) exclama Didier Depond.
CHAMPAGNE SALON BLANC DE BLANCS 1999
Es el mítico champagne y uno de los vinos más raros del mundo, sueño de su creador Aimé Salon. Sólo se elabora cuando la añada es excelente. Su producción se basa en una finca de 1 ha y 20 pequeñas parcelas más clasificadas 100% Grand Cru, en Le Mesnil-Sur-Oger, que fueron escogidas a principios del siglo pasado por Aimé Salon. En 1999 la cosecha de uva fue la más abundante de la historia de Champagne y uno de los años más cálidos del siglo. Fino, delicado, incisivo y con una larga vida antes de llegar al cénit.
En general, los champagnes blancs de blancs –todos menos el rosé– acompañaron excepcionalmente la degustación. Quizás escogeríamos Salon 1999 –aún muy joven– y Delamotte blanc de blancs para las almejas más jóvenes y tersas, y los maduros y voluminosos Delamotte Collection con las más confitadas.
Agradecimiento especial: a Joan Carles Ninou por su repetida y exagerada generosidad.
El Xampanyet
Montcada, 22
08004 Barcelona
Tel: 933 197 003
Cal Pep
Plaça de les Olles, 8
08003 Barcelona
Tel: 933 107 961
www.calpep.com
Champagne Salon – Champagne Delamotte
5-7 rue de la Brèche d’Oger
51190 Le Mesnil sur Oger. France
Tel: 00 33 (0)3 26 57 51 65
www.salondelamotte.com